Zoom sur : l’ail noir
C’est sa cuisson qui lui donne sa couleur noire profond et sa saveur spéciale : « l’umami », la cinquième saveur de base. La pelure de l’ail prend une coloration brune, mais les gousses elles, deviennent moelleuses avec une texture fondante.
Cette nouvelle façon de consommer l’ail nous vient tout droit du Japon, de la ville d’Aomori.