Pan con tomate

Ingrédients

  • 2 tomates moyennes
  • 1/2 poivron vert, 1/2 poivron jaune, 1/2 poivron rouge
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 tête d’ail blanc de Lomagne
  • 1 échalote traditionnelle de Bretagne
  • quelques brin de persils
  • quelques brins de ciboulette pour la décoration
  • 6 c. à s. d’huile d’olive + 1 filet pour les tartines
  • 8 grains de poivre entiers et herbes aromatiques pour l’ail confit
  • 1 pincée de sel et de poivre

Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes pour le confit d’ail
Matériel : 1 petite aiguille à laine
Difficulté : facile

Préparation du confit d’ail :

  1. Décortiquez les têtes d’ail, réservez-en 2 pour les tartines
  2. Laissez aux gousses leur première peau
  3. À l’aide de l’aiguille, piquez les légèrement et déposez les dans une casserole avec le poivre en grain et les herbes aromatiques
  4. Recouvrez-les de 4 c. à s. d’huile d’olive
  5. Chauffez à 85°C (feu doux) pendant 25 min (surveillez la bulle qui se forme dans l’huile, car cette dernière ne doit pas bouillir)
  6. Enfoncez l’aiguille dans une gousse d’ail pour vérifier si la pulpe est fondante
  7. Égouttez les gousses et laissez-les refroidir
  8. Quand elles sont froides ôtez la dernière peau délicatement puis réservez-les

 

Préparez la garniture de la tartine :

  1. Pelez l’oignon et l’échalote
  2. Hachez-les avec les 2 gousses d’ail cru
  3. Lavez et ciselez le persil
  4. Faites blanchir les tomates et les poivrons 2 min dans une casserole remplie d’eau bouillante
  5. Égouttez-les, pelez-les et épépinez-les
  6. Coupez-les en petits dés
  7. Mélangez-les avec l’huile d’olive restante
  8. Incorporez l’ail (gardez-en un peu pour frotter les tartines), l’oignon et l’échalote hachés ainsi que le persil
  9. Salez et poivrez la salade rouge, jaune, verte
  10. Réservez-la 30 min au frais

 

Mise en place des tartines

  1. Faites griller les tartines au grille pain
  2. Frottez-les avec l’ail restant
  3. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive
  4. Répartissez la salade multicolore sur les tartines
  5. Coiffez-les d’ail confits (en nombre, selon les goûts)
  6. Décorez avec les brins de ciboulette

Recette d’Étienne et Marie Guerraud, restaurant « Le Café du Commerce » –  extraite de la brochure  » Le Meilleur de l’Ail Blanc de Lomagne «