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Pan con tomate

Ingrédients
- 2 tomates moyennes
- 1/2 poivron vert, 1/2 poivron jaune, 1/2 poivron rouge
- 1 petit oignon rouge
- 1 tête d’ail blanc de Lomagne
- 1 échalote traditionnelle de Bretagne
- quelques brin de persils
- quelques brins de ciboulette pour la décoration
- 6 c. à s. d’huile d’olive + 1 filet pour les tartines
- 8 grains de poivre entiers et herbes aromatiques pour l’ail confit
- 1 pincée de sel et de poivre
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes pour le confit d’ail
Matériel : 1 petite aiguille à laine
Difficulté : facile
Préparation du confit d’ail :
- Décortiquez les têtes d’ail, réservez-en 2 pour les tartines
- Laissez aux gousses leur première peau
- À l’aide de l’aiguille, piquez les légèrement et déposez les dans une casserole avec le poivre en grain et les herbes aromatiques
- Recouvrez-les de 4 c. à s. d’huile d’olive
- Chauffez à 85°C (feu doux) pendant 25 min (surveillez la bulle qui se forme dans l’huile, car cette dernière ne doit pas bouillir)
- Enfoncez l’aiguille dans une gousse d’ail pour vérifier si la pulpe est fondante
- Égouttez les gousses et laissez-les refroidir
- Quand elles sont froides ôtez la dernière peau délicatement puis réservez-les
Préparez la garniture de la tartine :
- Pelez l’oignon et l’échalote
- Hachez-les avec les 2 gousses d’ail cru
- Lavez et ciselez le persil
- Faites blanchir les tomates et les poivrons 2 min dans une casserole remplie d’eau bouillante
- Égouttez-les, pelez-les et épépinez-les
- Coupez-les en petits dés
- Mélangez-les avec l’huile d’olive restante
- Incorporez l’ail (gardez-en un peu pour frotter les tartines), l’oignon et l’échalote hachés ainsi que le persil
- Salez et poivrez la salade rouge, jaune, verte
- Réservez-la 30 min au frais
Mise en place des tartines
- Faites griller les tartines au grille pain
- Frottez-les avec l’ail restant
- Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive
- Répartissez la salade multicolore sur les tartines
- Coiffez-les d’ail confits (en nombre, selon les goûts)
- Décorez avec les brins de ciboulette
Recette d’Étienne et Marie Guerraud, restaurant « Le Café du Commerce » – extraite de la brochure » Le Meilleur de l’Ail Blanc de Lomagne «